xiāngxíng

Fenghuang dan cong (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) er oolongs fra Fenghuang-fjellet i Guangdong, som man vanligvis skiller fra hverandre verken etter bladform eller produsent, men først og fremst etter aroma. Det etablerte systemet med aromatyper (xiāngxíng, 香型) er den viktigste navigasjonsnøkkelen til hundrevis av historiske busker og dusinvis av markedsnavn som 通天香, 夜來香 og 八仙.

Hvorfor dan cong trenger et eget aromakart

I de fleste tekategorier bestemmes sorten av kultivar og region. For Fenghuang dan cong gjelder historisk sett et annet prinsipp: enkeltstående gamle trær (derav 單叢 — «enkeltstående busk») ble selektert av mestere basert på den ferdige teens karakter, og gjennom tiår ble det akkumulert et korpus av navngitte busker. For å systematisere dette korpuset ble det i 1996 gjennomført en ressursundersøkelse under ledelse av Dai Suxian (Sør-Kinas landbruksuniversitet), som fastslo en inndeling i ti store aromatyper (十大香型). Det er dette rutenettet som ligger til grunn for både akademiske atlas og handelskataloger.

Det er viktig å straks presisere et fenomen som er karakteristisk for dan cong: 同名異物 / 異物同名 — «samme navn på ulike busker» og «ulike navn på samme busk». Derfor er 香型 ikke en rigid botanisk klassifisering, men et beskrivende kart etter dominerende aroma; én stamme kan forekomme i ulike typer under lignende navn.

De ti kanoniske typene

De ti store typene, fastsatt ved undersøkelsen i 1996, er orientert mot blomster-, frukt- og krydderstandarder:

• 黃栀香 (huángzhīxiāng) — gardenia;
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — orkidé;
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — honning-orkidé;
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — osmanthus;
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — magnolia;
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — ingefærblomst;
• 夜來香 (yèláixiāng) — tuberose;
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — jasmin;
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — mandel;
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — kanel.

Ved siden av eksisterer et lag av sekundære typer: 柚花香 (pomeloblomst), 橙花香 (appelsinblomst), 楊梅香 (pors), 附子香, 黃茶香, samt 苦種 («bitter sort») og andre. Disse kategoriene trengs for å romme busker hvis profil ikke kan reduseres til de ti standardene.

Kartet i tall: hvordan registeret er bygget opp

Systemets omfang blir tydelig gjennom strukturen til referanseverkene. I «Atlas» av Chen Shaoping (《中國鳳凰單叢茶圖譜》) gir kapitlene 3.1–3.17 nøyaktig 214 «mest representative dan cong», og kapittel 3.18 (增录) legger til ytterligere 11 — totalt 225 oppføringer. De illustrerte passene i kapittelet «名丛图文» i monografien 《凤凰单丛》 (2020) fordeler de samme 225 buskene i 18 seksjoner som følger:

• 黄栀香 — 71 busker;
• 芝兰香 — 38;
• 其他清香 («andre lette aromaer») — 47;
• 桂花香 — 9; 杏仁香 — 6; 蜜兰香 — 5; 姜花香 — 5;
• 玉兰香 — 4; 肉桂香 — 4; 夜来香 — 4; 柚花香 — 4; 附子香 — 4; 黄茶香 — 4; 苦种茶 — 4;
• 杨梅香 — 2; 茉莉花香 — 2; 橙花香 — 1;
• 增录 — 11.

Fra denne oppdelingen ser man det viktigste: typene 黃栀香 (gardenia) og 芝蘭香 (orkidé) dominerer i antall, mens for eksempel 橙花香 er representert ved én enkelt busk. Det vil si at «de ti typene» ikke er likeverdige i omfang, og den omfattende kategorien 其他清香 anerkjenner direkte at en del historiske busker ikke passer inn i de ti standardtypene.

Hvert buskpass beskrives etter et enhetlig sett med felter: 香型 (type) / 单丛名·别名 (navn og synonymer) / 株系 (stamme) / 树龄 (alder) / 海拔 (høyde over havet) / 产地村·管理人 (landsby og forvalter) / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期 (tidspunkt for vårplukking), 单株春产干茶 (tørr te-produksjon per tre), 品质特点 (sensorikk). For 32 utvalgte 名丛 oppgis også kjemisk sammensetning: 茶多酚 (polyfenoler), 咖啡碱 (koffein), 氨基酸 (aminosyrer), 水浸出物 (ekstraktive stoffer).

Kjente navn på kartet

夜來香 (yèláixiāng, tuberose) er ikke en enkelt busk, men en fullverdig aromatype; i registeret tilsvarer den 4 pass. Referansepunktet er en nattlig, søt-blomsteraktig aroma av tuberose; navnet tilhører gruppen av betegnelser «etter aroma».

八仙 (bāxiān, «de åtte udødelige») er et kjent markedsnavn som viser til et daoistisk kulturelt motiv; etter navneprinsippene er dette et eksempel på en kulturell allusjon. På 香型-kartet plasseres slike navn etter sin dominerende aroma, ikke etter legenden.

通天香 (tōngtiānxiāng) er nok et velkjent handelsnavn fra rekken «etter aroma» (bokstavelig talt «aroma som når himmelen»), som jevnlig opptrer på markedet.

鸭屎香 (yāshǐxiāng) er et illustrerende tilfelle av ustabil nomenklatur: i monografien oppføres busken under navnet 鸭屎香, mens den i det illustrerte, skannede passet står som 鸭屎单丛 i seksjonen 杏仁香 (mandeltype, posisjon 3.5.4). Dette er en tydelig illustrasjon på hvordan ett tre kan betegnes forskjellig i ulike utgivelser.

Ved sammenligning av de to korpusene var 217 av 225 navn sammenfallende; en del av avvikene er rent grafiske (黄栀香 mot 黄枝香 for samme type) eller skyldes beskrivende synonymer (for eksempel 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红).

Navnenes logikk

Å forstå navneprinsippene hjelper en med å lese kartet. Buskene kalles: etter aroma (夜來香, 通天香), etter smaken på teen, etter bladets form, etter buskens og kronens form, etter den ferdige teens utseende, etter voksested, etter tidsepoke eller hendelse, etter kulturelle allusjoner (八仙), med lån fra dyre- og gjenstandsverdenen, samt med sammensatte navn (复式命名). Én og samme stamme kan derfor dukke opp i en katalog under flere navn.

Smak og tilberedning

Innenfor 香型-kartet er det felles grunnlaget for alle dan cong gitt av oolong-bearbeidingen — delvis fermentering gjennom 做青 (risting og visning av det grønne bladet) og påfølgende brenning (焙火). På denne basisen fester typen en gjenkjennelig aromadominant: 黃栀香 — samlet gardenia-aktig, 芝蘭香 — høyt orkidéaktig, 夜來香 — nattlig søt-blomsteraktig, 杏仁香 — mandel-steinfruktaktig. For dan cong er den såkalte fjelltonen (山韵) fra gamle plantasjer og den lange ettersmaken (回甘) karakteristisk.

I praksis utfolder dan cong seg best ved kompakt dosering og korte, gjentatte trekk i et lite kar med varmt vann: det er slik man suksessivt henter frem lagene av aroma, mens graden av brenning og buskens alder viser seg i kroppens fylde og utholdenhet.

Hvordan skille dem i praksis

• Se først på 香型, ikke på det vakre navnet: typen angir aromareferansen, mens navn som 八仙 eller 通天香 kan vise til ulike busker.
• Husk 同名異物: sammenfall i navn garanterer ikke sammenfall i råstoff; avklar stamme (株系), opprinnelseslandsby og plukketidspunkt.
• For akademisk pålitelighet, støtt deg på kjernekildene — 《中國鳳凰單叢茶圖譜》 av Chen Shaoping, 《潮州鳳凰茶樹資源志》 og monografien 《凤凰单丛》; bruk forum og selgeres nettsider kun med et forbehold om verifisering.
• Ta hensyn til grafiske varianter (栀/枝) og beskrivende synonymer — dette er et normalt trekk ved utgivelser, og ikke ulike teer.

Oppsummering

Kartet 香型 er et historisk vokst, og i 1996 systematisert språk, som Fenghuang-fjellet bruker for å beskrive sine teer. De ti store typene angir referansepunkter, de sekundære kategoriene og seksjonen 其他清香 rommer alt det andre, og de velkjente navnene — 夜來香, 通天香, 八仙, 鸭屎香 — gir bare mening når vi vet hvilken aroma og hvilken konkret busk de viser til.